Kuppilat kuntoon, Ville Haapasalo ja Pipsa Hurmerinta -ohjelmassa vieraillaan Naantalissa, ravintola Metsätähdessä.
Huom, sisältää ennakkoa tulevasta.
Fine dining -tyyppinen luomu- ja lähiruokaan panostava lounasravintola Metsätähti tarjoaa maittavaa ja kauniisti esille laitettua ruokaa. Ongelma on kannattavuus, omistaja harrastaa hyväntekeväisyyttä pitämällä ruoan raaka-aine kustannukset ja työvoimakustannukset korkealla ja lounaan hinnan matalana.
Pipsa laittaa omistajan ”seinää vasten” – omistaja tekee pitkää päivää, eikä laske työlleen kunnon palkkaa. Ravintolan kustannukset ovat suuret ja myytyä ruoka-annosta kohden voitto on minimaalista. Jos homma jatkuu samanlaisena, omistajalla on edessään raju vaihtoehto – kuka henkilökunnasta on irtisanottava!
Lopulta omistaja suostuu testaamaan lounaslinjastoa – annostilaus säilyy kuitenkin edelleen, mutta pienemmässä mittakaavassa. Samalla ruokalistaa järkeistetään ja viilataan kustannustehokkaammaksi.
Uusi alku on menestys, mutta mitä tapahtuu Pipsan ja Villen lähdön jälkeen?
Jakson lopulla nähdään tunnelmia kaksi kuukautta kuvausten jälkeen. Buffet jäi kokeiluksi. Seisovaa pöytää testattiin vain kahden viikon ajan. Ruokahävikin minimoiminen onnistuu helpommin lautastarjoilun avulla. ”Tätähän meidän asiakkaat haluaa”.
Kulut on kuitenkin onnistuttu pitämään kurissa, omistajalla on tiukempi ote työstään ja ruoka on edelleen hyvää.
Kuppilat kuntoon, Ville Haapasalo ja Pipsa Hurmerinta keskiviikkoisin Nelosen ohjelmistossa.
